グルメ・クッキング
2010年2 月 6日 (土)
2010年1 月28日 (木)
お久ぶりの田吾作ですっぽん！
ずいぶんとご無沙汰だった富ヶ谷のすっぽん料理の店「田吾作」に、食べるの飲むの大好き6人組で繰り出してきました。昨冬も行きたくて予約の電話をいれたのに、店の都合と私たちの都合が合わず、1年待ちでやっと実現したって訳。
駒場東大前からも、代々木公園駅からも徒歩15分づつかかり、周りはキャンパスだらけの立地。わかり辛くても、みんなここの特徴あるすっぽん料理にひかれてやって来るのです。
まずはすっぽんの前に突き出し4種きんぴらは前も付いていたので定番でしょう。今回はその、きんぴら牛蒡、白身魚の明太子和え、鱒の南蛮漬け、赤海鼠酢です。
この後からすっぽん料理が始まり始まり～まず生き血のリンゴジュース割り。心臓も入ったのと入ってないのと2つグラスで入ってるほうは噛まずに飲み込みます。が、全然生臭くなく、子供もジュースだと思って飲むでしょうこれは。うちのW嬢は血だとわかってても飲みましたけど・・・若干幼稚園児の時から・・・
料理はこの後すっぽんのから揚げ。これがここの名物といってもよい一品。衣ににんにくチップが入ってて香ばしく、ビールが美味しい！日本酒も美味しい！飲んでないけどきっとワインも美味しいだろう。銀杏、パプリカも入って吹き寄せ風で美しいです。
そしてメインのお鍋となります。この鍋も独特で、京都で食べるすっぽんとも、東京の「さくら田」さんのようにポン酢で食べるのとも違う最初から野菜がたっぷり入って出てきます。この野菜も種類豊富で面白く、牛蒡、おくら、絹さや、舞茸、きくらげ、三つ葉等凡そすっぽんの鍋に入る野菜として皆が思い描かないであろうメンバーであります。それに寄り添うだし汁には鷹の爪が入ってピリッと辛く、少しだけ甘みも感じる汁。味はあっさりなので、飲んでものどは渇きません。
締めは当お雑炊な訳なんだけれど、今回食べた普通バージョンのほかに、納豆雑炊もあります。
次回は納豆雑炊をと食いしん坊たち飽くなき探求を続けるつもりなのでした。
2010年1 月16日 (土)
黒龍の酒粕さすがに美味しい（＾－＾）
黒龍の酒粕をいただいたので、昨晩は粕汁にしました。
寒い夜に温まって最高！粕自体が美味しいから、粕汁も美味しい！！根菜もたっぷり入れて、鍋いっぱい作ったけど、全部無くなりました。
我が家のバケットも寒いから床暖房とソファの間に挟まって寝てばかりいます。冬眠か？
2010年1 月14日 (木)
いまさらですけど・・・あけましておめでとうございます
ずっとサボってたら、なんだか再開する機会を逸してしまいました。
今年はもっとまめに更新するということを年頭にあたり目標にすることにしました。あくまで目標ですが・・・
新年ランチに今は仮移転中の赤坂エクセルホテル内「オリガミ」に懐かしい顔が集合しました。自分たちの中では20年前と何ら変わりがないと思っているんですが、微妙に皆の恰好が若くなっているような。これを世間じゃ「若づくり」と呼ぶのでしょうが。
でも、一番変わらないのは森 公美子嬢かなぁ。パチパチで肌奇麗だし。歳をとったら痩せてないほうが若いよね？
「オリガミ」名物春巻き、シーザーサラダ、の後皆それぞれに「やっぱりナシゴレン」や「ミーゴレン」などを食す。おしゃべりで伸びるから「パーコー麺」はやめておきました。
締めにまたまた名物パンケーキをいただく。先日オバマ大統領来日時には首相公邸まで出向いてパンケーキ焼いてきたそうです。
2009年10 月26日 (月)
秋は焼き鳥の季節？？
この秋はやけに鳥づいている。思えば夏の終りに自由が丘の鳥の空揚げ専門店「とよ田」に行ったあたりからが始まりだったような・・・
9月に入ってすぐ五反田の「たかはし」（もと駒沢の「ラ プリムール」のシェフがやっているギタロー軍鶏の焼き鳥）へ行き、昼間に茅場町の「やきとり宮川」で焼き鳥丼を食べようと思って入ったら、9割のお客さんが「から揚げ定食」を食べているので、少し日和ってから揚げを食べて（ここのから揚げは三杯酢につけて食べる変り種）また違う日の昼間に昭和通りの一本裏にひっそりと佇む「吾妻屋」で焼き鳥3本と鳥そぼろ丼の定食を食べた。（ここではそぼろ丼の途中で鳥スープをかけてくれるので、スープ茶漬けで締める）
何年も行ってなかった三軒茶屋の「鳥平」には月に2度行ったし、懇意にしている萱森農園の萱森君がお勧めの「串焼き 良」にも連れて行ってもらった。
留めに麻布十番にある、いつの間にか一見さんでは入店困難になった「世良田」にも行った。全部の店がそれぞれ特徴があって、どれがいちばんとは言えないけれど、日本人て焼き鳥（鶏肉）すきだなぁとしみじみ思う。っていう自分も好きなんだけれど・・・
なんだかもうすぐ飛べそうな気がする・・・でも、鶏じゃ飛べないか？？
2009年9 月27日 (日)
最近感動した味
美味しいものに出会うことは多々あれど、感動したっていう経験はそうそうはない。
その感動に最近出会いましたよ！もう終ってしまったけれど、シルバーウィーク中に渋谷東急デパート本店でやっていた「諸国美味しいもの市」（すいません・・・アバウトこんな感じの名前でした）で広島の蕎麦の名店（もともとは東京にあったお店が引っ越すごとに遠くなり、いまや広島空港から1時間半ほど車を飛ばしてやっと着くらしいです）「達磨」の高橋名人が来るという情報を前日の新聞チラシで発見し、翌日の初日に10時の開店と共に飛び込み、もりそば（735円）をいただきました。因みに、店に伺ってももりそばのみです。
そのもりそばが美味この上ない！！まさに感動です。ここのお蕎麦は二八そばだけれど、蕎麦の香りがまず口中に広がり、あとからつゆの味が追いかけて来る。そのつゆがまたまた美味！東京の藪系の濃いつゆでもなく、最近流行りの「朴念仁」系の薄口でもなく、絶妙な風味と濃さ。あっという間に1枚平らげて大きな蕎麦湯の湯桶から蕎麦猪口に蕎麦湯を注いで鼻を近づけた時の香りと味。もう忘れられなくなってしまった。
午後3時にロールケーキの引き取りのためにまた訪れた際「達磨」が空いていたので、もう一度来訪した。当日の蕎麦を打ち終わったと思われる高橋名人が知り合いの方らしき男性と私の席の前のテーブルに座っている。またまたあっという間にもりそばをいただいて、絶品のそばつゆを蕎麦湯で楽しみ、大満足で席を立った時、高橋名人が立ち上がって「どうもありがとうございました」と言った。
最後まで気持ち良くほくほく顔で店を出たら、目の前にある京都の「みたらし団子」やさんのお兄さんと目が合った。あの目は「10時に来たあのおばはん、また来てるわ！！」という驚愕の目であったろうと思われる・・・
2009年8 月19日 (水)
暑い時に食べたくなるもの
ところで、暑い時に瓜科の食べ物って食べたくなりませんか？
きゅうり、冬瓜、すいか、ズッキーニ、苦瓜とか。最近は丸ズッキーニとか、生食できる南瓜コリンキーとかも出てますね。
この夏はきゅうりともずくの酢の物がマイブームでした。出来合いのもずく酢に胡瓜もみと酢橘も絞って入れると美味しい！茗荷も入れるとより好みです。茗荷も今は一年中出てるけれど、子供のころは、夏になると裏庭のじめっとしたところから朝茗荷をとって来るように言われると「あぁまた茗荷の卵とじのお吸い物が出るんだ・・・」と暗い気持ちになったものだった。だけど、今では大好物。年とともに変わる味覚の代名詞みたいな食材ですね。
あ、瓜の話だった・・・その、瓜科の野菜とともに食べたくなるのがエスニックもの。ということで、今月のお稽古の前半は「きゅうりとパクチーの辛い和えもの」「ハーブ入り海老のすり身の揚げ物」「クレソンと豚ひき肉のスープ」「豚肩ロースのコーラとナムプラー煮込みにジャスミンライス添え」を作りました。
そして、夏は糠漬けがすぐ漬かるから朝晩漬けてはせっせと食べている。最近はW嬢が漬けてくれるので、助かってます。なぜ、突然wが漬けものを漬けてくれるようになったかというと、丸2日間「ディズニーリゾート」内の食事のみ取り続けた翌朝、炊き立てのご飯と卵焼き、じゃこおろしと味噌汁、大根と蕪ときゅうりの糠漬けを食した時の感激からなのだ。やっぱり、糠漬け美味しいよね～！！と言って、その日から手伝ってくれるようになったという訳で。
ある意味、ディズニーランドの食に感謝・・・かな？暫くきゅうりの糠漬けをかかす日は無さそうだ。
2009年8 月10日 (月)
女二人連れ 大阪お笑いと粉ものの旅
W嬢ｌが楽しみにしていた「Non style」のライヴを観るために、夏休み小旅行に大阪へ出かけました。
折角だからお昼前に着きたいと張り切って出かけ、やはりお昼は粉ものから・・・ということで、千日前商店街から一本入ったところにある「おかる」さんで「豚、海老玉」と「豚ミンチの焼きそば」を食べることに。
おかるの女将さんが混ぜから焼きまで全部やってくれます。私たちはただお腹を鳴らして待つだけ。焼いているときからもう良い香りで「やっぱりお好み焼きもう一枚頼もう！」という私の提案をWの「他のものが買い食いできなくなるから、ダメ！！」の一言で却下され、まだまだ空きのあるお腹ながら諦めるはめに・・・肝心のお好み焼きのお味は、まわりはカリッと、豚バラ肉なんかおせんべい状で、中はフワッと軽い。これはもっと食べたい！とい言うもまたもや却下される(ToT)/
有名な女将さんのマヨネーズアートも素晴らしく、私の味覚には以前行った「福太郎」「オモニ」より好みです。またぜひ行きたい一軒！！
道頓堀や法善寺横丁をぶらぶらして、「551蓬莱」で「豚まん」を頬張り、「北極」のアイスキャンディーを食べてひとまずホテルへチェックイン。
なんばの「スイスホテル」は立地的にも、大変便利で部屋も快適。なによりW嬢が聖地とあがめる「NGKなんばグランド花月」がすぐだ（笑）
７時からのライブは「IMP」ホールで、おかるで親切に教えてもらったので、１日フリーパスを使って地下鉄で移動。ライヴ前に腹ごしらえを、ということで焼肉のメッカ「鶴橋」へ寄り道して調べてあったホルモンが豊富な焼き肉店「空」で、いろんな部位を少量づついただく。これまた満足したんだけれど、いかんせん匂いがきついので急遽ファブリーズを買い、自分たちにシューシューかける。でも、私ノースリーブだったから皮膚に直接かける羽目に・・・はじめての経験也、直ファブリーズ。
ライヴはとても面白く、満足して帰って来て「NGK]隣の「わなか」でたこ焼きとビール！汗いっぱいかいた後で、本場大阪のたこ焼きは美味しおました！
翌日早くにホテルをでて「動物園前」で下車。ここら辺はちょっと浅草は「花やしき」辺りや上野アメ横あたりに雰囲気が似ている。
今日のお目当ては新世界ジャンジャン横丁の串カツ「八重勝」さん。昨夜のマッサージのおばさんが、どれだけここの串カツが美味しいかを力説していたためと、空腹も手伝い１０時過ぎにはお腹空いてたまらず行列に並ぶ。１０時１５分時点で８番目だ。（人が並んでいる方が本店、そちらがいっぱいになり次第、お向かいの支店に回すシステムらしい）
１０時４５分に開店と同時に目の前にあった「土手焼き」とその他色々串カツを頼み、ガンガン食べる。衣がふわっとしていて、なおかつパン粉が細かく薄いため驚くほど軽い食べ応えだ。
私は昭和の子供なので、揚げ物ラヴ♡だけれど（でも、油の質や酸化には過敏に体が反応する）、でも、平成生まれで揚げものに特別の思い入れはないWは、あまり揚げ物を偏愛するタイプではない。
でも、ここの串カツにははまった様子。
帰りの新幹線でも「美味しかったね～美味しかったね～」と何度も言う。親としては喜ばしい限り。食べるの好きで良かったね！
最後にまたまた「わなか」でたこせん（海老せんにソースとマヨネーズをチョチョッとつけてたこ焼きを２個はさんでサンドしたもの）を買い、ぶらぶら歩いてこれまた昨夜の大阪のおばさんお勧め「うちらは551よりも、豚まんは「二見」やわぁ」の「二見」さんに行ってお土産の豚まんを買う。その後またまた歩いて、かやくご飯の「大黒」さんで折詰めを作ってもらい帰路へ。
１泊２日、盛り沢山でお腹も満足の楽しい二人旅なのでした。
2009年7 月21日 (火)
夏休み 1.
w嬢の夏休みが始まりました。ちなみに関係ありませんが、私の指も夏休みになってます。
私より計画的な人間なので、さっさと夏休みの食物の課題を始めてます。１日の献立を立てて、もちろん調理もして、ひとり分のカロリーと栄養計算をするそうで、朝は和食、昼はイタリアンとフレンチの融合、夜は中華と決まりました。
で、出来ましたものはこれ！
なかなか美味しく出来ました。本人もご満悦です（＾－＾）
夏休みにまた何品か作るそうなので、楽しみです。
ところで、最近お昼のお稽古終わった後、独りでサクッと食べに行くのが好きだった松陰神社前の「五指山」が月~土のランチ営業をお休みにしちゃったので、あの病みつきな辛さのタンタンメンや麻婆土鍋ご飯が食べられなくなりました・・・(ToT)/
ひとりで調理してるからつかれちゃったのかなぁ。早く元気になって再開して欲しいものです！！と切に切に望みます。
2009年6 月14日 (日)
お弁当カタログ 高2 1学期
今年に入ってからもあっという間に日々は過ぎ、半年が経ってしまいました。
W嬢のお弁当作りもあと約1年でお役御免になってしまう訳で、光陰矢の如し・・・気がつけば高３で最後のお弁当なんて事になりそう。何だかすごくさみしい(ToT)/
という訳で、こんなブログを楽しみにしてくれているらしい貴重な読者の方には申し訳ないですけど、今回のブログはお弁当オンパレードです。
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