J'skitchen☆塩川純佳の食卓

金沢へ 鉄の胃を作る旅 1.

一泊二日だとは到底考えられない充実した（？）食と笑いのおとなの遠足に行ってきました。

今回の旅の一番の目的は「小松　弥助」さんでお寿司を食べること。

遡ること約10年前。今回も一緒のR美ちゃん家族とまだ小学校低学年だったW嬢を連れたうちの家族とで冬の金沢に旅行した際、一泊目に「つる家」さんで蟹、ぶり、たら尽くし、二日目の昼に「千取寿司」で蟹、ぶり、たら尽くし、その夜に「銭屋」で蟹、ぶり、たら・・・・・と食べ続け、魚に疲れた私が、帰る日のお昼に予約していた「弥助」をキャンセルして洋食レストランに行ったことをR美ちゃん未だ根に持っている。

今のうちにリベンジを果たし、今や伝説の感のある「弥助」の大将の握る寿司を食べなければ一生の悔いが残る！と、それぐらいの勢いで乗り込んだ金沢。

到着後、お麩の老舗「宮田」さんの社長自らのお迎えで、お土産ものを買い、金箔屋さんに行ったりと散策したあと同じ宮田さんのお麩料理が頂ける「お麩料理　鈴庵」さんで昼食を頂き、温泉に入りたい！！　というS谷さんの希望をまたまた宮田社長か聞いてくれて旅館「石屋」さんで黒い温泉を浸かり（このお湯はお肌つるつるになります。この日は結婚式が入っていて、暖簾が加賀友禅のお祝いの暖簾で綺麗）またぶらぶらしながらホテルにチェックイン。夜は「銭屋」さんで初夏の金沢料理を頂く。

主計茶屋街の「茶屋バー」で飲み、カラオケ・・・のはずが、トラブル勃発！S谷さんが心筋梗塞をおこしかけているのでは！？という疑いが持ちあがって、どうも本人もブルーなご様子(=_=)　旅先でなにかあっても嫌だし、朝起きてこないからホテルの部屋を開けてもらったら中で・・・な～んてことになったらなどと、本人以外の人は口ぐちに言い合い、救急病院で心電図を取ってもらうことになったのだった。優しいR美ちゃんが付き添って行ったので、私はなんとはなくほんのりと心配しつつ、マッサージを呼び、終わったころに召集がかかった。

結果はもちろんなんでもなかった・・・ジャンジャン。安心して、さっきのブルーはどこに行った感を全面にふりまきながらワインをお召しになりご満悦のS谷さんなのでありました。

翌日は「金沢へ鉄の胃を作る旅　2.」に続く

今年も感謝です！

今月は誕生月であり何かとイベントが続き、W嬢も修学旅行でいなかったりで、忙しい2週間をすごしました。

それにしても今年も友人がたくさん集まって下さり、楽しく幸せな時間過ごせたこと感謝感激です！

皆様にもこの1年が幸せで充実した1年になりますように・・・

こんなにきれいな  [js　flower」になりました。

それにしてもよく食べて飲んだわ～！せめて今日は禁酒と粗食で胃と肝臓をお休みさせることにします。

夜年波には勝てないから、今年は自制＆自愛で行こうと思ってます。今のところは。はい。

ようやく春めいてきましたね！

来月は自分の誕生月（別に嬉しい年齢ではないけれど・・・）、3月3日は桃の節句で女の子のお祭りもある。

長い冬も終わってプランターの寂しくなった花も植え替えられるし、個人的に楽しい月。

というわけで、私の爪も「ひな祭り」にしてみました。

代官山 は「maison de meme」のオーナーエステシャンにしてネイリスト、そして我がj'skitchenの優秀な生徒でもあるまゆみちゃんの力作です。興味のある方はこちらへ↓

http://www.maison-mem.com

ところで全然春とは関係ないけど、おぼろ昆布が好きなんです。そこで、ちょっと小腹が空いた時におぼろ昆布と梅干とねぎで簡単な椀物を作ったりしているわけなんですけど、すごく簡単にしてかわいらしいものを見つけましたぞ！

これにお湯を注ぐとこうなります↓

 
ちょっと春っぽくてかわいいでしょ？お使い物にもよさそう！  
 

3学期お弁当アルバム

   ｗ嬢の学校は修学旅行が2年生の3月なので、今学期はやけに早く過ぎる気がする。なんだかんだ言っているうちにもう春休みがすぐそこに・・・明ければ高校3年の受験生。私はなんにも出来ないけれど、栄養のつく食事で応援するのみ！本当に残りが1年切ってしまったお弁当の役割。大学になっても持っていかないかなぁ…無理か？やっぱり。

     

  
 
 
 
 

お久ぶりの田吾作ですっぽん！

ずいぶんとご無沙汰だった富ヶ谷のすっぽん料理の店「田吾作」に、食べるの飲むの大好き6人組で繰り出してきました。昨冬も行きたくて予約の電話をいれたのに、店の都合と私たちの都合が合わず、1年待ちでやっと実現したって訳。

駒場東大前からも、代々木公園駅からも徒歩15分づつかかり、周りはキャンパスだらけの立地。わかり辛くても、みんなここの特徴あるすっぽん料理にひかれてやって来るのです。

まずはすっぽんの前に突き出し4種きんぴらは前も付いていたので定番でしょう。今回はその、きんぴら牛蒡、白身魚の明太子和え、鱒の南蛮漬け、赤海鼠酢です。

 

この後からすっぽん料理が始まり始まり～まず生き血のリンゴジュース割り。心臓も入ったのと入ってないのと2つグラスで入ってるほうは噛まずに飲み込みます。が、全然生臭くなく、子供もジュースだと思って飲むでしょうこれは。うちのW嬢は血だとわかってても飲みましたけど・・・若干幼稚園児の時から・・・

料理はこの後すっぽんのから揚げ。これがここの名物といってもよい一品。衣ににんにくチップが入ってて香ばしく、ビールが美味しい！日本酒も美味しい！飲んでないけどきっとワインも美味しいだろう。銀杏、パプリカも入って吹き寄せ風で美しいです。

 

そしてメインのお鍋となります。この鍋も独特で、京都で食べるすっぽんとも、東京の「さくら田」さんのようにポン酢で食べるのとも違う最初から野菜がたっぷり入って出てきます。この野菜も種類豊富で面白く、牛蒡、おくら、絹さや、舞茸、きくらげ、三つ葉等凡そすっぽんの鍋に入る野菜として皆が思い描かないであろうメンバーであります。それに寄り添うだし汁には鷹の爪が入ってピリッと辛く、少しだけ甘みも感じる汁。味はあっさりなので、飲んでものどは渇きません。

 

締めは当お雑炊な訳なんだけれど、今回食べた普通バージョンのほかに、納豆雑炊もあります。

次回は納豆雑炊をと食いしん坊たち飽くなき探求を続けるつもりなのでした。

 
 
 

黒龍の酒粕さすがに美味しい（＾－＾）

黒龍の酒粕をいただいたので、昨晩は粕汁にしました。

寒い夜に温まって最高！粕自体が美味しいから、粕汁も美味しい！！根菜もたっぷり入れて、鍋いっぱい作ったけど、全部無くなりました。

我が家のバケットも寒いから床暖房とソファの間に挟まって寝てばかりいます。冬眠か？

いまさらですけど・・・あけましておめでとうございます

ずっとサボってたら、なんだか再開する機会を逸してしまいました。

今年はもっとまめに更新するということを年頭にあたり目標にすることにしました。あくまで目標ですが・・・

新年ランチに今は仮移転中の赤坂エクセルホテル内「オリガミ」に懐かしい顔が集合しました。自分たちの中では20年前と何ら変わりがないと思っているんですが、微妙に皆の恰好が若くなっているような。これを世間じゃ「若づくり」と呼ぶのでしょうが。

でも、一番変わらないのは森　公美子嬢かなぁ。パチパチで肌奇麗だし。歳をとったら痩せてないほうが若いよね？

「オリガミ」名物春巻き、シーザーサラダ、の後皆それぞれに「やっぱりナシゴレン」や「ミーゴレン」などを食す。おしゃべりで伸びるから「パーコー麺」はやめておきました。

締めにまたまた名物パンケーキをいただく。先日オバマ大統領来日時には首相公邸まで出向いてパンケーキ焼いてきたそうです。

秋は焼き鳥の季節？？

この秋はやけに鳥づいている。思えば夏の終りに自由が丘の鳥の空揚げ専門店「とよ田」に行ったあたりからが始まりだったような・・・

9月に入ってすぐ五反田の「たかはし」（もと駒沢の「ラ　プリムール」のシェフがやっているギタロー軍鶏の焼き鳥）へ行き、昼間に茅場町の「やきとり宮川」で焼き鳥丼を食べようと思って入ったら、9割のお客さんが「から揚げ定食」を食べているので、少し日和ってから揚げを食べて（ここのから揚げは三杯酢につけて食べる変り種）また違う日の昼間に昭和通りの一本裏にひっそりと佇む「吾妻屋」で焼き鳥3本と鳥そぼろ丼の定食を食べた。（ここではそぼろ丼の途中で鳥スープをかけてくれるので、スープ茶漬けで締める）

何年も行ってなかった三軒茶屋の「鳥平」には月に2度行ったし、懇意にしている萱森農園の萱森君がお勧めの「串焼き　良」にも連れて行ってもらった。

留めに麻布十番にある、いつの間にか一見さんでは入店困難になった「世良田」にも行った。全部の店がそれぞれ特徴があって、どれがいちばんとは言えないけれど、日本人て焼き鳥（鶏肉）すきだなぁとしみじみ思う。っていう自分も好きなんだけれど・・・

なんだかもうすぐ飛べそうな気がする・・・でも、鶏じゃ飛べないか？？

最近感動した味

美味しいものに出会うことは多々あれど、感動したっていう経験はそうそうはない。

その感動に最近出会いましたよ！もう終ってしまったけれど、シルバーウィーク中に渋谷東急デパート本店でやっていた「諸国美味しいもの市」（すいません・・・アバウトこんな感じの名前でした）で広島の蕎麦の名店（もともとは東京にあったお店が引っ越すごとに遠くなり、いまや広島空港から1時間半ほど車を飛ばしてやっと着くらしいです）「達磨」の高橋名人が来るという情報を前日の新聞チラシで発見し、翌日の初日に10時の開店と共に飛び込み、もりそば（735円）をいただきました。因みに、店に伺ってももりそばのみです。

そのもりそばが美味この上ない！！まさに感動です。ここのお蕎麦は二八そばだけれど、蕎麦の香りがまず口中に広がり、あとからつゆの味が追いかけて来る。そのつゆがまたまた美味！東京の藪系の濃いつゆでもなく、最近流行りの「朴念仁」系の薄口でもなく、絶妙な風味と濃さ。あっという間に1枚平らげて大きな蕎麦湯の湯桶から蕎麦猪口に蕎麦湯を注いで鼻を近づけた時の香りと味。もう忘れられなくなってしまった。

午後3時にロールケーキの引き取りのためにまた訪れた際「達磨」が空いていたので、もう一度来訪した。当日の蕎麦を打ち終わったと思われる高橋名人が知り合いの方らしき男性と私の席の前のテーブルに座っている。またまたあっという間にもりそばをいただいて、絶品のそばつゆを蕎麦湯で楽しみ、大満足で席を立った時、高橋名人が立ち上がって「どうもありがとうございました」と言った。

最後まで気持ち良くほくほく顔で店を出たら、目の前にある京都の「みたらし団子」やさんのお兄さんと目が合った。あの目は「10時に来たあのおばはん、また来てるわ！！」という驚愕の目であったろうと思われる・・・

暑い時に食べたくなるもの

  暑いですね。暑さついでに私の爪は花火が上がっています。

ところで、暑い時に瓜科の食べ物って食べたくなりませんか？

きゅうり、冬瓜、すいか、ズッキーニ、苦瓜とか。最近は丸ズッキーニとか、生食できる南瓜コリンキーとかも出てますね。

この夏はきゅうりともずくの酢の物がマイブームでした。出来合いのもずく酢に胡瓜もみと酢橘も絞って入れると美味しい！茗荷も入れるとより好みです。茗荷も今は一年中出てるけれど、子供のころは、夏になると裏庭のじめっとしたところから朝茗荷をとって来るように言われると「あぁまた茗荷の卵とじのお吸い物が出るんだ・・・」と暗い気持ちになったものだった。だけど、今では大好物。年とともに変わる味覚の代名詞みたいな食材ですね。

あ、瓜の話だった・・・その、瓜科の野菜とともに食べたくなるのがエスニックもの。ということで、今月のお稽古の前半は「きゅうりとパクチーの辛い和えもの」「ハーブ入り海老のすり身の揚げ物」「クレソンと豚ひき肉のスープ」「豚肩ロースのコーラとナムプラー煮込みにジャスミンライス添え」を作りました。

そして、夏は糠漬けがすぐ漬かるから朝晩漬けてはせっせと食べている。最近はW嬢が漬けてくれるので、助かってます。なぜ、突然wが漬けものを漬けてくれるようになったかというと、丸2日間「ディズニーリゾート」内の食事のみ取り続けた翌朝、炊き立てのご飯と卵焼き、じゃこおろしと味噌汁、大根と蕪ときゅうりの糠漬けを食した時の感激からなのだ。やっぱり、糠漬け美味しいよね～！！と言って、その日から手伝ってくれるようになったという訳で。

ある意味、ディズニーランドの食に感謝・・・かな？暫くきゅうりの糠漬けをかかす日は無さそうだ。